◆什么是食物中毒？ 

食物中毒，指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。 

◆食物中毒分那幾種類型？ 

1）細菌性食物中毒，如沙門氏菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒

2）化學性食物中毒，如誤食農(nóng)藥污染的蔬菜引起的中毒 

3）有毒動植物食物中毒，如食河豚魚中毒

4）食毒蘑菇中毒 

5）真菌性食物中毒，如食霉變甘蔗中毒   

◆哪些因素能引起食物中毒？ 

    引起食物中毒的因素有生物性和化學性兩大類。生物性因素又包括細菌性、霉菌性、植物性與動物性四大類。

1）細菌性：食物被某種細菌污染后，條件適合（主要是溫度符合細菌大量繁殖，如又有足夠的時間，例如夏季食物在溫室過夜），細菌就會大量繁殖，有些細菌在繁殖過程中還會產(chǎn)生外毒素。人吃進這些食物的同時，也吃進了大量的細菌或細菌毒素，從而發(fā)生細菌性食物中毒。 

2）霉菌性：霉菌對人的生活有很大影響，醬、醋、酒的生產(chǎn)都離不開霉菌。霉菌的種類很多，作用各不相同，某些種類的霉菌在植物中寄生時產(chǎn)生霉菌毒素，人、畜吃了這些被霉菌污染了的食物，可以造成霉菌性食物中毒。 

3）植物性：許多植物自身含有有毒成分，如毒蘑菇等，又有一些植物原本是無害的，但在儲藏過程中發(fā)生了變化，如土豆本身是可食用的，但儲存過程中發(fā)了芽，產(chǎn)生大量龍葵素，人吃了就會中毒。 

4）動物性：許多動物內(nèi)臟，含有有毒物質(zhì)。如河豚魚，是有毒魚類，它的卵、卵巢、肝臟毒素含量最高，人不小心食用，可以中毒致死。中國《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》明確規(guī)定 “河豚魚有劇毒，不得流入市場”。  

   化學性因素在于由于工業(yè)的發(fā)展，各種化學物質(zhì)，特別是農(nóng)藥污染食物的機會越來越多。現(xiàn)代食品行業(yè)使用越來越多的食品添加劑，用以提高食品的風味及口感，這些也多是化學物質(zhì)。食物被化學毒劑污染或食品添加劑不符合標準，都可造成化學性食物中毒。